Assiette verte, granola salé fenouil et épices

Cette assiette verte marie le brocoli, le boulgour, les champignons, l’avocat et les olives vertes et c’est clairement La salade du midi. On termine les restes, on les marie, on fait des tests.

Pour lui donner du pep’s,  nous avons découvert chez notre excellent primeur et épicerie fine, Le Champ des Rêves, les granolas bio de Catherine Kluger et plus particulièrement le granola Bio Salé au fenouil & aux épices qui nous a fait de l’œil et que nous avons mis dans notre panier!

C’est d’ailleurs sur les conseils de Catherine Kluger que nous l’avons utilisé en topping pour notre salade, et nous la remercions pour ce délicieux conseil…

Des envies de salade pour votre déjeuner? Avez-vous déjà essayé notre recette de salade petit épeautre, carottes, fenouil rôti, vinaigrette d’orange au tahini ou notre recette de chou rouge et pois chiches en salade, sauce aux graines de potiron ?

Pour 2 belles assiettes :

• 1 petit brocoli
• 1 avocat
• 2 grosses poignées de champignons de Paris crus
• 4 cuillères à soupe d’olives vertes piquantes
• 4 tiges d’ail ou oignons nouveaux
• 60 g de boulgour
• 4 poignées de mesclun
• 4 cuillères à soupe de granola Bio salé au fenouil & aux épices
• 2 cuillères à soupe de purée d’amandes
• 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe d’eau
• Sel

Durée de la recette :

• 10 min. de préparation
• 5 min. de cuisson à la vapeur pour le brocoli + 10 minutes de cuisson

Recette de l’Assiette verte, granola salé fenouil et épices:

• Cuire le brocoli à la vapeur pendant 5 minutes.
• Dans le même temps, cuire le boulgour dans deux volumes d’eau en remuant de temps en temps. Dès que toute l’eau est absorbée, couvrir hors du feu pendant 4 – 5 minutes
• Laisser refroidir le brocoli et le boulgour.
• Peler les champignons, puis couper en les lamelles avec l’avocat, l’ail ou oignon nouveau et les olives.
• Laver et essorer la salade.
• Mélanger la purée d’amandes, le vinaigre de cidre et l’eau, puis saler.
• Servir la salade à l’assiette avec le brocoli, le boulgour, l’ail ou l’oignon nouveau, les olives, l’avocat, les champignons et le mesclun.
• Verser la sauce de salade à la purée d’amandes sur le dessus.
• Saupoudrer de granola salé au fenouil et épices
• C’est prêt !