Aubergines grillées, piments et sauce aux deux safrans

Cet été, on profite des terrasses, des jardins, on allume le BBQ et on fait griller… des aubergines! Et oui, les aubergines grillées sont une excellente alternative lors d’une soirée barbecue (pour une option sans viande ou pour un accompagnement). Voici une recette très simple et délicieuse qui fait la part belle aux légumes de saison!

Cette recette, c’est une aussi l’occasion de faire le point sur deux types de safran. Le plus connu et le très raffiné Safran pistil, sous forme de filaments rouges-orangés au goût très puissant et au nez qui peut rappeler le foin. L’autre safran, c’est le Safran Bourbon, qui n’est autre que le très apprécié Curcuma! Deux Safrans, donc, qui se marient divinement et qui sublimeront vos aubergines grillés.

Envie de cuisiner et de déguster du Safran? Découvrez notre recette de Suprêmes d’oranges, safran et baies du Sichuan ou bien déguster notre recette Nomie de Tagliatelles au beurre safranés.

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Ingrédients pour 4

• 2 grosses aubergines
• 2 jolies pincées de safran
• 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café d’ail semoule
• 1 cuillère à café de graines de nigelle
• 1 piment oiseau
• 1 yaourt à la grecque
• 1 grosse poignée de feuilles de persil plat
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Durée de la recette :

• 10 min. de préparation
• 15 min. d’infusion du safran
• 15 min. de cuisson sur un grill pour les aubergines

Recette de :

• Pour libérer les saveurs du safran, le mettre à infuser dans 2 cuillères à soupe d’eau bouillante dans un bol pendant au moins 15 minutes.
• Mettre à chauffer un grill, à défaut, une simple poêle. Couper les aubergines en rondelle d’environ 1 cm d’épaisseur. Badigeonner d’huile puis faire griller 7 minutes environs sur chaque face.
• Réaliser la sauce en mélangeant ensemble le yaourt, le safran avec son infusion, le curcuma, l’ail. Ajouter un filet d’huile d’olive. Puis saler et poivrer.
• Pour le service, déposer les rondelles d’aubergines dans un grand plat, napper de sauce, et parsemer de persil plat ciselé, de piment finement haché, et de graines de nigelle.
• C’est prêt !