Salade de choux de Bruxelles, lardons, amandes, pomélo

Ahhhh le chou de Bruxelles… Il s’est fait injustement beaucoup d’ennemis. Redorons un peu le blason de ce joli petit chou pommé qui peut s’avérer délicieux et savoureux ! Prenons le pari que cette recette de salade de choux de Bruxelles, lardons, amandes et pomélo en réconciliera plus d’un à ce légume trop souvent délaissé de nos assiettes.

Pour cette recette, on a fait revenir le chou de Bruxelles quelques minutes dans du beurre de coco avant de le marier à des suprêmes de pomélo qui apportent à la salade beaucoup de fraîcheur. La gourmandise de ce plat est décuplée par le gras réconfortant du lardon et par le croquant de l’amande concassée!

Amateurs de salades croquantes ? Avez-vous déjà essayé notre salade de chou rouge, carottes, feta et huile de noisettes ?

Salade pour 2 personnes :

• 8 à 10 choux de Bruxelles
• 100 g de lardons ‘allumettes’ fumés
• 1/2 pomélo (ou 1/2 pamplemousse)
• 1/2 citron jaune pour son jus
• 1 poignée d’amandes concassées
• Beurre de coco
• Huile d’olive
• Sel
• Piment en poudre ou en flocons (à défaut, du poivre noir du moulin)

Durée de la recette :

• 10 min. de préparation
• 5 min. de cuisson

Recette de la salade de choux de Bruxelles, lardons, amandes, pomélo :

• Rincer les choux, retirer la couche externe de leurs feuilles si elles sont abîmées, ôter le trognon qui dépasse, et les couper en deux. Mettre à chauffer une noix de beurre de coco dans une sauteuse ou une poêle, et faire dorer les choux 2 à 3 minutes. Les réserver dans un saladier avec les amandes concassées.
• Dans la même poêle, et sans ajout de matière grasse, mettre les lardons à cuire 2 à 3 minutes. Une fois cuit, les ajouter au saladier.
• Pendant ce temps, peler à vif le pomélo, et récupérer les suprêmes. Les déposer dans le saladier avec les choux et les lardons.
• Pour la vinaigrette, dans un bol mélanger ensemble le jus d’un demi citron jaune, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler, et ajouter enfin une pincée de piment selon ses goûts.
• C’est prêt !