Clémentine infusée au romarin et son caramel d’agrumes

On vous a déjà parlé de notre envie de fruits rôtis, confits et parfumés. Mais pas question de cuisiner une n-ième recette de pomme au four. Alors après le kiwi rôti à la vanille, voici la clémentine infusée au romarin !

Pour 2 personnes :

• 2 belles clémentines
• 2 petites mandarines ou 1 petite orange amère (pour le jus)
• 1 petit citron jaune (pour le jus)
• 2 branches de romarin
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 40 g de beurre doux
• 1 poignée d’assortiment de fruits secs (noix, noisette, pistache, etc.)

Durée de la recette :

• 5 min. de préparation
• 20 min. de cuisson environ

La recette de la Clémentine infusée au romarin, caramel d’agrumes et fruits secs :

• Éplucher les clémentines. Retirer la « queue » centrale sans abîmer le fruit. Insérer la branche de romarin en son centre.
• Allumer votre four pour le préchauffer à 180°C.
• Presser les mandarines et le citron jaune dans une petite casserole, et ajouter y le sucre. Porter à ébullition sur feu moyen, et laisser légèrement réduire pour obtenir un aspect sirupeux.
• En même temps, dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter les clémentines en les arrosant sans cesse de beurre fondue pendant 5 à 10 minutes. Ajuster le feu pour ne pas laisser les clémentines et le beurre brûler.
• Une fois les clémentines légèrement colorées, verser le sirop d’agrumes dans la poêle, bien mélanger au beurre fondue, et arroser encore les clémentines pendant 5 à 10 minutes.
• Terminer la cuisson au four 5 minutes environ, en plaçant les clémentines et le caramel dans un plat à gratin.
• Pendant ce temps là, faire dorer les fruits secs dans la poêle ayant servi jusque là, 5 minutes environ. Bien récupérer le caramel de cuisson pour en parfumer les fruits secs.
• Au moment de servir, disposer la clémentine au centre d’une assiette, parsemer de fruits secs, et couler une à deux cuillères à soupe de caramel en spirale.
• C’est prêt !

Encore meilleur, dégustez ce dessert accompagné d’une boule de glace à vanille ou bien d’un riz-au-lait vanillé bien frais pour un contraste chaud-froid du meilleur effet !