Risotto petit épeautre et courge honey butternut

En sortant de chez notre primeur préféré, Le champs des Rêves, Sarah, l’un des deux propriétaires nous dit que la courge que l’on a dans notre panier est étonnement sucrée. Après quelques cogitations, on est tombé d’accord sur la recette qu’on allait réaliser avec ce joli produit. Un risotto petit épeautre et courge sucrée !

Et surprise en ouvrant notre courge honey butternut, elle a presque une odeur de melon… On choisit, donc, pour le déglaçage une clairette de Die bio qui saura souligner le sucré de cette courge incroyable. Le parmesan, le bouillon de légumes et les feuilles de coriandre pourront contrebalancer le goût « sucré » du plat. Un gros coup de cœur.

Et en restant sur nos coups de cœur, on vous invite chaudement à découvrir cette petite épicerie qu’est Le Champ des Rêves au cœur du quartier des Épinettes (M° Guy Môquet), qui sélectionne des fruits et légumes issus de productions indépendantes françaises qui cultive leur terre avec amour et de manière artisanale.

Pour 2 belles assiettes :

• Une courge honey butternut (appelée dans le jargon de la profession Honey nut)
• 200 g de petit épeautre
• 200 ml de Crémant ou Clairette de die bio
• 1 bouillon de légumes
• 40 g de parmesan
• 4 grosses cuillères à soupe de feuille de coriandre
• 1 grosse échalote
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel

Durée de la recette :

• 10 min. de préparation + 1 nuit de trempette dans l’eau pour le petit épeautre
• 45 min. de cuisson

Recette du Risotto petit épeautre et courge honey butternut :

• Faire tremper le petit épeautre une nuit entière (ou une journée) dans un grand bol d’eau. Puis, rincer et égoutter le petit épeautre.
• Faire chauffer le bouillon de légume.
• Laver la courge et si elle est Bio (ou cultivée en agriculture raisonnée), la détailler en gardant la peau. Si elle ne l’est pas, mieux vaut la peler au préalable. Peler et émincer l’échalote et l’ail.
• Faire revenir l’ail et l’échalote avec de l’huile d’olives dans une cocotte ou un faitout pendant 2 à 3 minutes et ajouter le petit épeautre. Le laisser dorer pendant 4 à 5 minutes. Ajouter la courge et laisser encore cuire pendant 2 à 3 minutes.
• Ajouter le crémant ou la clairette de die et une fois évaporé, ajouter le bouillon en plusieurs fois.
• Une fois le bouillon totalement évaporé, servir à l’assiette en saupoudrant de parmesan et de feuille de coriandre.
• C’est prêt !

Le Champ des Rêves

25 Rue de La Jonquière, 75017 Paris, M° Guy Môquet
06 25 86 22 37