Salade fenouil, poire et épinards, fraîche et détonante

Fenouil, poire, balsamique, fruits secs et pousses d’épinard, vive les mariages !

Entre l’Épiphanie et ses galettes des rois, et les quelques jours à tenir avant l’orgie de crêpes de la Fête des Chandelles, on essaie de tenir l’équilibre grâces aux soupes, salades, tartes de légumes, et menus à tendance végétarienne. Et il y a quantité de belles choses à réaliser et à cuisiner en associant fruits et légumes.

Pour ce weekend, on vous a déniché une belle recette de salade, pleine de fraîcheur et de gourmandise, pour un mariage vraiment détonant. Coup de foudre assuré !

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Pour 2 gourmands :

• 1/2 beau fenouil avec ses pousses vertes
• 1 belle poire légèrement croquante (mûre, mais pas trop pour éviter d’en faire une purée)
• 1 grosse poignée de pousses d’épinard
• 1 morceau de parmesan à râper, 30 g environ
• 1 petite poignée de fruits secs (noisettes, noix ou pignons de pin, au choix)
• 1/2 citron jaune (pour son jus)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, Poivre du moulin

Durée de la recette :

• 10 min. de préparation
• 3 min. de cuisson des fruits secs à la poêle

La recette de la Salade fenouil, poire, épinards :

• Faire légèrement dorer/torréfier les fruits secs à la poêle sur feu moyen et sans matière grasse. Remuer régulièrement pour ne pas laisser brûler. 3 à 5 minutes suffisent.
• Pendant ce temps, laver le fenouil, supprimer les couches externes qui paraissent abîmées, et les branches vertes. Conserver les petites pousses vertes pour la décoration finale, et passer à la mandoline très fine le fenouil directement dans le saladier de service. (si vous n’avez pas de mandoline, essayez de réaliser les tranches les plus fines que possible)
• Éplucher la poire, la couper en quartier, et retirer la tige centrale, le cœur et ses pépins. Puis, passer les quartiers de poire à la mandoline (1 à 2 mm d’épaisseur – si vous n’avez pas de mandoline, de simples tranches fines au couteau feront l’affaire).
• Déposer les tranches de poire dans un bol à part, et presser dessus le jus d’un demi citron jaune. Mélanger pour que le jus s’imprègne bien en prenant soin de ne pas abîmer/écraser la poire. Le jus de citron évite que la poire noircisse au contact de l’air et il apporte l’acidité de la vinaigrette.
• Jeter les pousses d’épinard dans le saladier avec le fenouil, et ajouter l’huile et le vinaigre balsamique.
• Ajouter la poire, saler, poivrer, et bien mélanger le tout.
• Enfin, ajouter les fruits secs, et parsemer de copeaux de parmesan et des pousses vertes du fenouil pour une jolie présentation.
• C’est prêt !