La socca, une galette étonnante à la farine de pois chiche

Socca fourrée à la crème d’olives de Kalamata, légumes crus et sardines à l’huile

Pour la chandeleur, nous avons eu envie de tester la socca. Après avoir tester le Gözleme turc (ici et là) pour revisiter la chandeleur, on part aujourd’hui à Nice avec cette jolie alternative à la galette de froment. La socca est faite de farine de pois chiche et de quelques autres ingrédients pour l’agrémenter. La socca a également le mérite d’être vegan, sans œufs, sans lait et sans gluten !

En garniture, quelques légumes crus pour apporter un peu de croquant, une jolie boîte de sardines à l’huile d’olive pimentée et pickles de chez Minerva que nous avons trouvé chez La Tiborna, une épicerie fine/cave à manger qui propose de jolis produits portugais et ibériques. Et enfin, une crème d’olive de Kalamata de la marque Kalios qui travaille les olives et ses huiles en collaboration avec de grands chefs, et finement sélectionnées.

Pour 4 gourmands :

• Pour la pâte à soccas
  
  • 250 g de farine de pois chiche (on en trouve surtout en magasin Bio)
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 pincées de sel fin
  • 50 cl d’eau froide

• Pour la garniture
  • 1 poignée de radis
  • 1 poignée de pousses d’épinards
  • 1 petit oignon cébette (oignon nouveau)
  • 1 endive
  • De la crème d’olives de Kalamata (ou de la tapenade)
  • Une boite à sardines ou de thons

Durée de la recette :

• 10 min. de préparation
• 30-45 min. de repos de la pâte
• 3 min. de cuisson à la poêle par socca

La recette de la socca :

• Lancer la préparation de la pâte à soccas :
  • Mélanger dans un saladier la farine de pois chiches, l’huile d’olive et le sel.
  • Ajouter progressivement l’eau en fouettant vigoureusement.
  • Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant une trentaine minute.
• Pendant que la pâte repose, nettoyer et couper l’oignon et les radis en fine lamelles.
• Nettoyer l’endive et détailler ses feuilles.
• Dresser tous les éléments de votre garniture sur une grande assiette à partager
• Cuire les soccas.
  • Chauffer une poêle avec un filet d’huile végétale. Verser une petite louche de pâte, et laisser cuire environ 3 minutes à feu moyen. Retourner délicatement la socca à mi-cuisson, elle casse facilement.
  • Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
• Servir les soccas chaudes et laisser les convives composer minutes leur garniture.
• C’est prêt !