Tarte rustique au butternut et gorgonzola

Rien de plus gourmand qu’une tarte rustique ! Une jolie pâte faite maison, qui déborde gentiment sur son appareil. C’est le genre de recette qu’on adore en automne avec des courges, ou en déclinaison sucrée avec des pommes, des poires ou des coings.

Pour cette tarte rustique d’automne, on a choisi de la cuisiner avec de la courge butternut (qui a beaucoup de succès chez nous) et du gorgonzola affiné. Une association courge / fromage persillée qui semble étonnante mais qui fonctionne très bien.

Vous avez des restes de courge et de fromages persillés ? Découvrez notre recette de Butternut et pommes de terre gratinées à la fourme d’Ambert.

Ingrédients pour 1 tarte :

• Pour la pâte
  • 120 g farine de blé complète
  • 80 g de farine de petit épeautre
  • 80 ml d’huile d’olive
  • 100 ml d’eau
  • Sel
• Pour la garniture
  • 1 petite courge butternut
  • 5 échalotes
  • 60 g de gorgonzola affiné
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  •  Sel

Durée de la recette :

• 15 min. de préparation
• 30 min de repos de la pâte au réfrigérateur
• 20 min. de cuisson des légumes à la cocotte
• 25 à 30 min. de cuisson au four à 220°C

Recette de la Tarte rustique butternut et gorgonzola :

• Tamiser les farines dans un grand saladier. Ajouter une pincée de sel et l’huile d’olive. Pétrir le mélange et verser l’eau progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène (ne pas hésiter à réajuster avec un peu de farine compète si besoin).
• Réaliser une boule, l’envelopper de film alimentaire, puis la placer au réfrigérateur pour une trentaine de minutes.
• Pendant que la pâte repose, laver la courge butternut et l’ouvrir en deux, retirer les graines en grattant à l’aide d’une cuillère. Couper ensuite en quatre et détailler en lamelles de 2 cm de large.
• Peler et couper les échalotes en lamelles et les faire revenir avec le butternut pendant 5 à 7 minutes dans l’huile d’olive dans une petite cocotte. Verser le miel et mélanger quelques minutes. Diminuer le feu et verser la sauce soja et un petit verre d’eau. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes. Le butternut doit être fondant mais pas cassant.
• Préchauffer le four à 220°C.
• Mélanger la moutarde, avec la crème liquide. Couper en lamelles le gorgonzola.
• Une fois la pâte reposée, l’étaler à l’aide d’un rouleau. Elle doit être plus grande que la taille du moule. Les bords ne doivent pas être obligatoirement réguliers.
• La poser dans le moule, et badigeonner le fond et les bords du mélange crème-moutarde (garder un fond de mélange). Étaler la butternut et les échalotes. Recouvrir du gorgonzola.
• Replier les bords de la pâte sur l’appareil en laissant plus de la moitié de l’appareil à tarte visible.
• Badigeonner de mélange crème-moutarde les bords apparents de la tarte.
• Passer au four pendant 25 à 30 minutes.
• C’est prêt !