Velouté de lentilles corail et panais

Le printemps est là, mais les températures restent douces et nous prenons toujours autant de plaisir à cuisiner des veloutés, surtout après les festivités de Pâques !

Les lentilles corail et le panais s’accorde à merveille, et pour réhausser ce velouté, on vous invite à découvrir la pâte de curry panang qui apporte une saveur pimentée parfumée à l’ail,  l’échalote, la citronnelle, le galanga, cumin, le citron Kaffir/combava et les graines de coriandre.

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Pour 4 personnes :

• 300 g de panais (2 gros)
• 150 g de lentilles corail
• 1 gros oignon
• 1,5 cm de gingembre frais
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry (vous pouvez aussi essayer avec de la pâte de curry panang qui s’accorde très bien avec ce plat)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1,5 litres d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile olive
• Sel, Poivre du moulin

À ajouter minute lors du service :

• Huile pimentée (nous avons mélangé de l’huile d’olive, de l’huile de noix et du piment d’Espelette)
• Noix grossièrement hachés
• Feuilles de coriandre fraîches

Durée de la recette :

• 15 min. de préparation
• 35 min. de cuisson dans une cocotte

La recette du Velouté de lentilles corail et panais :

• Peler et émincer l’oignon, le faire revenir dans une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Peler et couper en gros dés le panais puis l’ajouter dans la cocotte avec la pâte de curry et le gingembre haché.
• Remuer et cuire pendant 3 à 4  minutes.
• Ajouter les lentilles et couvrir avec l’eau.
• Effriter le cube de bouillon au dessus de la cocotte et mélanger.
• Couvrir et porter à ébullition. Passer à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles et le panais soient cuits (une trentaine de minutes).
• Mixer avec un bras plongeant, saler puis poivrer à votre convenance.
• Servir avec un trait d’huile pimentée, des cerneaux de noix et de la coriandre fraîche.
• C’est prêt !